Sauces fraîches et sofritos, où une huile poivrée fait ressortir les herbes.
Persil, origan, ail et vinaigre, liés avec beaucoup d’huile. Pour les viandes grillées.
Salsa chilienne de coriandre, oignon et piment, liée à l’huile. Sur du pain.
Oignon, poivron et ail fondus à l’huile, mijotés avec haricots noirs et cumin.