Espagne, Italie, Provence : pain, pâtes et sauces construits sur l’huile.
Pain grillé frotté de tomate mûre et d’ail, puis arrosé d’huile et de sel.
Ail et piment chauffés doucement dans l’huile, mélangés aux pâtes et à leur eau.
Ail pilé avec sel et jaune d’œuf, huile ajoutée goutte à goutte. Une huile douce le garde rond.