En Afrique du Nord, l’huile est la base des salades cuites et des légumineuses.
Aubergine et tomate à la marocaine, mijotées à l’huile avec cumin et paprika.
Fèves à l’égyptienne, écrasées avec ail et citron, nappées d’huile.
Carottes cuites assaisonnées tièdes à l’huile, ail, cumin et citron.